Les recettes
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John Argaud et son kiwi criste marine
Lire le reportage : John Argaud et son kiwi criste marineEx-chef exécutif d’Alain Ducasse au Meurice Paris, le chef John Argaud – lui-même chasseur – nous fait découvrir sa nouvelle adresse au cœur du Pays basque,…
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Christophe Moret et ses coquilles Saint-Jacques snackées
Christophe Moret, chef exécutif du Shangri-La Hotel, à Paris, entre dans les cuisines du Château du…
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Albert Corre et son pâté en croûte
Il était le maître du restaurant Le Petit Pergolèse, mi-restaurant mi-galerie contemporaine où il animait les…
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David Bizet et sa palombe en croûte de son
Ce jeune chef a déjà une longue et brillante carrière derrière lui. Il fut longtemps cuisinier…
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Olivier Nasti et son civet de sanglier
Civet de sanglier Pour 4 / Facile / Préparation 30 mn /Cuisson 30 mn + 25…
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Saveurs. Julien Dumas et son foie gras de canard
Jeune chef étoilé du fameux restaurant Lucas Carton, à Paris, Julien Dumas est un écologiste dans…
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Baba au rhum façon Kougelhof par David Bizet Bizet
120 gr de farine 50 gr de beurre 3 œufs 3 cs de lait 150 gr…
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Bécassine des marais fumée, maki de chou truffé par David Bizet
1 bécassine par personne 4 feuilles de chou vert 5 gr de truffe sel et poivre…
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Salade de harengs pomme à l’huile par David Bizet
1 kg de pomme de terre ratte 4 filets de harengs fumés 2 oignons rouges ciselés…
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Laurent Hullo : simplicité raffinée
Velouté de champignons – pour 6 personnes 100 g de cèpes séchés (où 300 g de…
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N°104 · Le chien, l’âme de la chasse