- 1 kg de pomme de terre ratte
- 4 filets de harengs fumés
- 2 oignons rouges ciselés
- 1 botte d’aneth
- 1 citron
Pour la sauce gravlax
- huile végétal
- 2 jaunes d’oeuf
- 2 cs de moutarde
- 1 cs de vinaigre de Xérès
- 1 cc de sucre
- 4 branches d’aneth
- poivre, sel
Progression pour les pommes de terre
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l’eau pendant 25 min environ, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pelez-les pendant qu’elles sont encore tièdes, puis coupez-les en cubes. Réservez dans un saladier.
Progression pour la sauce gravlax
Mélangez dans un récipient à bords hauts la moutarde mi-forte et le sucre. Ajoutez le jaune d’œuf, le vinaigre et l’huile. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une sauce homogène. Ciselez l’aneth, et ajoutez-la à la sauce, puis salez et poivrez. Coupez les filets de harengs fumé en morceaux et mettez le tout dans le saladier.
