Les recettes
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John Argaud et son kiwi criste marine
Lire le reportage : John Argaud et son kiwi criste marineEx-chef exécutif d’Alain Ducasse au Meurice Paris, le chef John Argaud – lui-même chasseur – nous fait découvrir sa nouvelle adresse au cœur du Pays basque,…
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Le lièvre à la royale : Quand une question de dents conduit à un chef-d’œuvre…
Le lièvre ! Voilà bien un gibier de discernement, de prudence, de coup d’œil et d’énergie.…
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Olivier Nasti et sa coque meringuée châtaigne
Quand il n’est pas aux fourneaux de son hôtel-restaurant Le Chambard, on sait où trouver Olivier…
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Olivier Nasti et son civet de sanglier
Quand il n’est pas aux fourneaux de son hôtel-restaurant Le Chambard, on sait où trouver Olivier…
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Olivier Nasti et sa Neige de foie gras d’Alsace
Quand il n’est pas aux fourneaux de son hôtel-restaurant Le Chambard, on sait où trouver Olivier…
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David Bizet et sa meringue lactée Cassis poché/Chartreuse/eau de fenouil
Originaire de Mortagne-au-Perche, dans l’Orne, le chef étoilé David Bizet a rejoint, en juin 2020, les…
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David Bizet et sa palombe laquée
Originaire de Mortagne-au-Perche, dans l’Orne, le chef étoilé David Bizet a rejoint, en juin 2020, les…
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David Bizet et ses Ormeaux du Finistère
Originaire de Mortagne-au-Perche, dans l’Orne, le chef étoilé David Bizet a rejoint, en juin 2020, les…
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Enrique Casarrubias et ses pasteis de Nata
Enrique Casarrubias, chef de Oxte, à Paris, entre dans les cuisines de Monte Gavioes et nous…
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Enrique Casarrubias et sa picanha de bœuf (dos de bœuf à la base de la queue)
Enrique Casarrubias, chef de Otxe, à Paris, entre dans les cuisines de Monte Gavioes et nous…
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N°104 · Le chien, l’âme de la chasse