Quand il n’est pas aux fourneaux de son hôtel-restaurant Le Chambard, on sait où trouver Olivier Nasti : un fusil à la main, dans les collines environnantes, ou à l’autre bout du monde. Il revient d’ailleurs tout juste d’une chasse en Colombie-Britannique… Émotions suscitées par une gastronomie racée et inventive, inspirée du meilleur du terroir ; séjour haute couture et savoir-recevoir alsacien : et si les fêtes avec Le Chambard avaient toutes les couleurs du bonheur ? Pour Jours de Chasse, Olivier Nasti nous donne sa version d’un repas de fête destiné à toute la famille.
Neige de foie gras d’Alsace
Pour 4 personnes
Ingrédients
Pour l’appareil foie gras:
- 250 gr de sauce poulette
- 150 gr de terrine de foie gras
- 50 gr de Berawecka (de chez Ferber)
Pour le râpée de foie gras : 500 gr de foie entier à congeler
Progression:
Pour l’appareil foie gras : mettre la sauce poulette et le Berawecka à chauffer à 60°C au Thermomix. Ajouter le foie gras en terrine. Passer au chinois étamine. Réserver au frais 2 heures avant utilisation.
Puis mélanger 150 gr d’appareil à foie gras et de la crème montée sur glace. Disposer 5 gouttes de vinaigre balsamique. Râper le foie gras congelé et assaisonner avec quelques cristaux de fleur de sel et un tour de poivre du moulin.
