Christophe Moret, chef exécutif du Shangri-La Hotel, à Paris, entre dans les cuisines du Château du Lude et propose en dessert, une Pavlova.
Pavlova
Préparation 30 mn / Cuisson meringue 2 h
Ingrédients
Marmelade de fraises :
- 260 gr de fraises
- 30 gr de framboises, 30 gr de jus de citron
- 1/4 de gousse de vanille
- 15 gr de sucre semoule
Mélangez le tout dans une casserole pour ébullition légère et laissez refroidir
Meringue :
- 110 gr de blanc d’oeufs
- 110 gr de sucre
Montez les blancs d’oeufs tempérés en ajoutant le sucre, dressez la meringue en cercle, cuisez au four à 90 °C pendant 2 h.
Chantilly :
- 500 gr de crème liquide
- 100 gr de mascarpone
- 50 gr de lait concentré
- 2 gousses de vanille
Réunissez tout et montez la chantilly au batteur. Disposez la marmelade dans le fond d’une coupelle, ajoutez la meringue et remplissez de chantilly.
