Jacques et Laurent Pourcel et leur salade de betteraves au Roquefort

Les chefs entrent dans les cuisines et interprètent un menu de belle tenue, classique – avec juste ce qu’il faut d’originalité.

Salade de betteraves au Roquefort

Facile / Préparation 10 mn / pas de cuisson

Ingrédients pour 6 personnes

• 450 gr de Roquefort
• 300 gr de betteraves déjà cuites
• 150 gr de cerneaux de noix
• Sel, poivre

Pesto de pignons

• 20 cl d’huile d’olive
• 1 cs de moutarde ancienne
• 150 gr de pignons
• 1 cs de vin blanc sec
• poivre blanc
• sel

Progression

Préparez le pesto de pignons : écrasez les grains de poivre au mortier, mixez les pignons. Ajoutez le poivre, l’huile d’olive, puis mixez à nouveau. Dans un bol, versez la cuillère de moutarde, mélangez avec l’huile d’olive et le vinaigre de vin blanc, puis ajoutez trois cuillères à soupe de pesto de pignons. Mélangez ensuite les betteraves passées à la mandoline avec du Roquefort coupé en petits dés, des cerneaux de noix grossièrement concassés, salez, poivrez. Disposez ensuite dans deux assiettes et versez la vinaigrette aux pignons dessus.