Olivier Nasti et son civet de sanglier

Civet de sanglier

Pour 4 / Facile / Préparation 30 mn /Cuisson 30 mn + 25 mn

• Un foie gras de canard de 600 g environ
• 1 betterave crapaudine de 500 gr
  
• 20 gr de gingembre
  
• 1 botte d’oseille
  
• 1 citron vert
  
• 2 betteraves cuites
  
• 100 gr de vinaigre de vin rouge
  
• 20 grains de poivre de timmut

Préparation : Mixer la betterave avec le vinaigre de vin rouge. Faire bouillir, passer au chinois, éplucher la betterave crapaudine, la cuire très doucement jusqu’à ce qu’elle soit bien fondante, environ 30 mn. Réserver. Pocher le foie gras jusqu’à ce qu’il devienne ferme, 20 mn